100 Ερωτήσεις για το Τσάι Γνώση II: Η Επεξεργασία του Τσαγιού

τσάι

26.Πώς κατηγοριοποιείται το τσάι;

Το τσάι μπορεί να ταξινομηθεί με μυριάδες τρόπους. Μερικοί το κατηγοριοποιούν ανάλογα με την εποχή που συγκομίζεται, όπως το τσάι της άνοιξης, το καλοκαιρινό τσάι ή το τσάι του φθινοπώρου. Άλλοι το ταξινομούν με βάση την περιοχή προέλευσής του, όπως το Qimen του Anhui για το μαύρο τσάι, το Yunnan για το μαύρο τσάι Dianhong και το Guangdong Yingde για το μαύρο τσάι Yinghong, μεταξύ άλλων. Ορισμένοι το κατηγοριοποιούν ακόμη και με βάση τον προορισμό του στην αγορά—εγχώριες, εξαγόμενες ή συνοριακές πωλήσεις. Ωστόσο, στη σφαίρα της παραγωγής τσαγιού, το τσάι συνήθως χωρίζεται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: βασικούς τύπους και τύπους επανεπεξεργασίας.

27.Ποιες είναι οι βασικές κατηγορίες που βασίζονται στην αρχή της επεξεργασίας του τσαγιού;

Η γενικά αποδεκτή μέθοδος χωρίζει το τσάι σε δύο μεγάλες κατηγορίες: βασικό και επανεπεξεργασμένο. Οι βασικοί τύποι ταξινομούνται ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας τους σε πράσινο τσάι, κίτρινο τσάι, μαύρο (σκούρο) τσάι, λευκό τσάι, τσάι Oolong και κόκκινο τσάι, γνωστά συλλογικά ως «Έξι κύριοι τύποι τσαγιού». Οι επαναεπεξεργασμένοι τύποι αναφέρονται κυρίως σε τσάγια λουλουδιών, συμπιεσμένα τσάγια και παρόμοια.

τσάι

28. Ποια είναι τα κύρια βήματα στην αρχική επεξεργασία του πράσινου τσαγιού;

Τα βασικά βήματα στην αρχική επεξεργασία του πράσινου τσαγιού ακολουθούν γενικά αυτή τη σειρά: αποενζύμηση (ή «σκοτώνοντας το πράσινο»), κύλιση και μετά ξήρανση.

29. Ποια είναι η σημασία του βήματος «σκοτώνοντας το πράσινο» στην παραγωγή πράσινου τσαγιού;

Αυτό το κρίσιμο βήμα στην επεξεργασία του πράσινου τσαγιού στοχεύει στην απενεργοποίηση των ενζύμων που προκαλούν οξείδωση. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του πράσινου χρώματος και της καθαρής ποιότητας που μοιάζει με σούπα για την οποία είναι γνωστό το πράσινο τσάι.

30. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μεθόδων ψησίματος και τηγανίσματος στο πράσινο τσάι;

Η διαφορά έγκειται στο πώς στεγνώνουν τα φύλλα του τσαγιού. Το ψήσιμο αναφέρεται στη χρήση στεγνωτηρίων ή κλουβιών ξήρανσης όπου ο ζεστός αέρας εξατμίζει μέρος της περιεκτικότητας σε νερό στα φύλλα. Το τηγάνισμα, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνει το στέγνωμα των φύλλων σε ένα τηγάνι ή τηγανιστική μηχανή, χρησιμοποιώντας θερμότητα από την επιφάνεια του τηγανιού και ακτινοβολία θερμότητας για την εξάτμιση του νερού από τα φύλλα.

τσάι

31. Πόσα αρχικά στάδια επεξεργασίας υπάρχουν για την παρασκευή μαύρου τσαγιού;

Στην Κίνα, το μαύρο τσάι κατηγοριοποιείται σε τρεις τύπους: μαύρο τσάι Gongfu, μαύρο τσάι με μικρά φύλλα και μαύρο τσάι με σπασμένο. Όλα περνούν από διάφορα στάδια, όπως μαρασμό, έλαση (ή κοπή), ζύμωση και ξήρανση.

32.Ποιο είναι το αγγλικό όνομα για το κόκκινο τσάι;

Το κόκκινο τσάι έχει ζυμωθεί πλήρως, γεγονός που του δίνει ένα χαρακτηριστικό «κόκκινο τσάι και κόκκινα φύλλα». Τα ξηρά φύλλα τσαγιού είναι γυαλιστερά και μαύρα, εκτός από τις χρυσές άκρες. Ως εκ τούτου, ονομάζεται "Μαύρο τσάι" στα αγγλικά. Η ζύμωση είναι η βασική διαδικασία για αυτό το είδος τσαγιού.

τσάι

33.Γιατί το μαύρο τσάι γίνεται θολό όταν κρυώνει;

Μετά την ψύξη, το μαύρο τσάι μπορεί να φαίνεται θολό. Αυτό το φαινόμενο, που ονομάζεται «ψυχρή θόλωση», είναι ένα σύμπλεγμα καφεΐνης, θεαφλαβινών και θεαρουμπιγινών. Η παρουσία «κρύου θολώματος» είναι σημάδι καλής ποιότητας μαύρου τσαγιού. Αυτό αναφέρεται επίσης στα πράσινα και oolong τσάι.

τσάι

34. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας τσαγιού oolong;

Το τσάι Oolong είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι που παρασκευάζεται από μερικώς ώριμα φρέσκα φύλλα τσαγιού. Η διαδικασία περιλαμβάνει μαρασμό ή μαρασμό από τον ήλιο, ψύξη, ανακίνηση, τηγάνισμα, κύλιση και ξήρανση. Τα βήματα ψύξης και ανακίνησης είναι μοναδικά για το τσάι oolong.

35. Πώς αποκτά το τσάι oolong τα «πράσινα φύλλα με κόκκινες άκρες»;

Μετά την παρασκευή, τα φύλλα τσαγιού oolong εμφανίζουν τόσο κόκκινο όσο και πράσινο χρώμα. Συνήθως, το κέντρο του φύλλου είναι πράσινο ενώ οι άκρες είναι κόκκινες, που συχνά αναφέρονται ως "πράσινα φύλλα με κόκκινες άκρες". Αυτό συμβαίνει λόγω της ανακίνησης και του μώλωπας των άκρων των φύλλων κατά την επεξεργασία.

τσάι

36.Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας του λευκού τσαγιού;

Το λευκό τσάι υφίσταται ελάχιστη ζύμωση. Ο μαρασμός είναι το βασικό στάδιο στην επεξεργασία του. Γενικά, το τσάι δεν τυλίγεται, αφήνοντας τα μπουμπούκια και τα φύλλα ανέπαφα. Το τσάι διατηρεί το λευκό του θολό, έχει φρέσκο ​​άρωμα, ανοιχτό χρώμα σούπας, γλυκιά γεύση και είναι ανθεκτικό σε πολλαπλά αφεψήματα.

37.Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας του κίτρινου τσαγιού;

Το κίτρινο τσάι παρασκευάζεται συσσωρεύοντας τα φύλλα τσαγιού για να τα «πνίξουν» μετά το τηγάνισμα, με αποτέλεσμα ένα «κίτρινο ρόφημα και κίτρινα φύλλα». Έχει ελαφρύτερο επίπεδο ζύμωσης.

τσάι

38.Ποια είναι τα μοναδικά χαρακτηριστικά του Dark Tea;

Το Σκούρο Τσάι (γνωστό και ως Hei Cha) περνά από τις διαδικασίες αποενζυμοποίησης, έλασης, ζύμωσης και ξήρανσης. Οι πρώτες ύλες είναι συχνά χονδροειδείς και η περίοδος ζύμωσης είναι μεγάλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα σκούρο, λιπαρό χρώμα των φύλλων, εξ ου και το όνομα «Σκούρο Τσάι». Η συσσώρευση είναι ένα κρίσιμο βήμα μοναδικό για το σκούρο τσάι που καθορίζει το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα του.

39.Τι καθορίζει την ποιότητα του πράσινου τσαγιού; Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι του;

Το πράσινο τσάι διακρίνεται για τα «πράσινα φύλλα και το πράσινο λικέρ». Είναι η πιο διαφοροποιημένη κατηγορία τσαγιού που παράγεται στην Κίνα. Βάσει των μεθόδων αποενζύμησης, κατηγοριοποιείται σε τύπους τηγανιού και στον ατμό. Όσον αφορά τις μεθόδους ξήρανσης, υπάρχουν στο τηγάνι, στο φούρνο και στον ήλιο. Μόνο στην Κίνα υπάρχουν χιλιάδες πράσινα τσάγια υψηλής ποιότητας.

40. Ποια είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μαύρου τσαγιού; Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι του;

Το μαύρο τσάι χαρακτηρίζεται από τα γυαλιστερά μαύρα ξηρά φύλλα του, το ζωηρό κόκκινο ρόφημα και τον έντονο κόκκινο πάτο του φύλλου. Οι κύριοι τύποι μαύρου τσαγιού στην Κίνα είναι το μαύρο τσάι Gongfu, Small-leaf και Broken. Κάθε τύπος έχει τα μοναδικά χαρακτηριστικά του. Το μαύρο τσάι Gongfu έχει όμορφο σχήμα και υψηλό άρωμα. Το μαύρο τσάι με μικρά φύλλα έχει έντονο σχήμα με άρωμα καπνού πεύκου. Το σπασμένο μαύρο τσάι χωρίζεται σε φύλλα, σπασμένα, ανεμιστήρες και σκόνη, με έντονη, αρωματική γεύση.

τσάι

41. Ποια είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τσαγιού Oolong;

Το τσάι Oolong παράγεται κυρίως στις επαρχίες Fujian, Ταϊβάν και Guangdong της Κίνας. Έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά με βάση την περιοχή παραγωγής. Τα γενικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν ένα αμμώδες πράσινο ή σκούρο καφέ, γυαλιστερή εμφάνιση, έντονο άρωμα λουλουδιών, χρυσοκίτρινο ρόφημα και φρέσκια, πλούσια και γλυκιά γεύση. Τα φύλλα έχουν συχνά κόκκινες άκρες και πράσινο κέντρο.

42.Πού παράγεται το Wuyi Rock Tea; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του;

Το Wuyi Rock Tea παράγεται στα βουνά Wuyi της επαρχίας Fujian. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του είναι στιβαρά και ομοιόμορφα, αμμοπράσινα φύλλα, πλούσιο άρωμα λουλουδιών, κίτρινο-διαφανές ρόφημα και μια διαρκής, απαλή, ειδική επίγευση του βράχου. Τα φύλλα είναι μαλακά και παχουλά με κόκκινη άκρη και ανοιχτό πράσινο κέντρο.

43.Πού παράγεται το τσάι West Lake Longjing; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του;

Το τσάι West Lake Longjing παράγεται στην περιοχή West Lake της πόλης Hangzhou. Είναι γνωστό για τα επίπεδα, αιχμηρά, λεία, ομοιόμορφα φύλλα του, το τρυφερό πράσινο χρώμα, το φρέσκο ​​άρωμα που διαρκεί, το λαμπερό πρασινωπό λικέρ και τη γλυκιά, αναζωογονητική γεύση του. Τα φύλλα είναι ομοιόμορφα νεαρά και μοιάζουν με μπουμπούκια. Είναι γνωστό για το «πράσινο χρώμα, το αρωματικό του άρωμα, το όμορφο σχήμα και την πλούσια γεύση του».

44. Είναι το Anji White Tea ένα είδος λευκού τσαγιού;

Το Anji White Tea δεν είναι λευκό τσάι. στην πραγματικότητα είναι ένα πράσινο τσάι. Στην Κίνα, τα τσάγια ταξινομούνται με βάση τις μεθόδους επεξεργασίας τους σε συνδυασμό με μοναδικά χαρακτηριστικά. Το Anji White Tea υφίσταται τα ίδια στάδια επεξεργασίας με το πράσινο τσάι, όπως το άλειμμα, η στερέωση, η ψύξη και η ξήρανση. Παράγεται στην κομητεία Anji στους πρόποδες των βουνών Tianmu στην επαρχία Zhejiang. Το φύλλο του γίνεται λευκό σε συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας την άνοιξη αλλά σταδιακά γίνεται πράσινο καθώς οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν πάνω από τους 22°C.

τσάι

45. Τι είναι το τσάι των κίτρινων φύλλων;

Το Yellow Leaf Tea είναι μια νέα παραλλαγή οφθαλμών του κίτρινου τσαγιού, που καλλιεργείται χρησιμοποιώντας επιλογή ενός φυτού από μαζικές φυτείες. Επεξεργασμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το πράσινο τσάι, το χρώμα του είναι κιτρινοπράσινο και έχει ένα δροσιστικό άρωμα. Αυτή η ποικιλία τσαγιού έχει περιεκτικότητα σε αμινοξέα πάνω από 6.5% και πολυφαινόλες που κυμαίνεται μεταξύ 14.7% και 21%. Παρασκευασμένο σε ποτήρι, έχει υψηλή αισθητική αξία και αρέσει σε ορισμένους στην ποικιλόμορφη κοινωνία μας, με υψηλή τιμή στην αγορά.

46. ​​Είναι το τσάι της άνοιξης η καλύτερη ποιότητα; Ποια είναι τα Χαρακτηριστικά του;

Το τσάι της άνοιξης θεωρείται γενικά το καλύτερο από άποψη ποιότητας. Οι καταναλωτές συχνά εφοδιάζονται με ανοιξιάτικο τσάι για ολόκληρο το χρόνο, επειδή έχει πιο πλούσια γεύση, άρωμα και λιγότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, χάρη στον χειμώνα συσσώρευσης θρεπτικών συστατικών στα φυτά τσαγιού και λιγότερων ασθενειών και παρασίτων την άνοιξη.

47. Πώς είναι η ποιότητα του καλοκαιρινού τσαγιού;

Η ποιότητα του καλοκαιρινού τσαγιού συνήθως δεν είναι τόσο καλή όσο το ανοιξιάτικο τσάι, ιδιαίτερα για το πράσινο τσάι. Τα καλοκαιρινά τσάγια είναι συχνά πικρά, ινώδη και έχουν χοντρή υφή λόγω του θερμότερου κλίματος και της έντονης έκθεσης στον ήλιο. Ωστόσο, τα καλοκαιρινά κόκκινα τσάγια (μαύρα τσάγια) μπορεί να έχουν πιο έντονη γεύση και χρώμα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες.

48. Τι γίνεται με την ποιότητα του φθινοπωρινού τσαγιού;

Τα φθινοπωρινά τσάγια δεν είναι τόσο υψηλής ποιότητας όσο τα ανοιξιάτικα, αλλά καλύτερα από τα καλοκαιρινά. Λόγω μικρότερων περιόδων ανάπτυξης και λιγότερης συσσώρευσης θρεπτικών συστατικών, τα φθινοπωρινά τσάγια έχουν γενικά μικρότερο άρωμα και γεύση. Εάν επιμένουν οι υψηλές θερμοκρασίες και η χαμηλή βροχή, η ανάπτυξη των οφθαλμών μπορεί να καθυστερήσει.

τσάι

49. Πώς να διαφοροποιήσετε ανάμεσα στο πραγματικό και το ψεύτικο τσάι;

Ένας απλός τρόπος για να αναγνωρίσετε το αυθεντικό τσάι είναι να εξετάσετε τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του. Βράστε τα ύποπτα φύλλα σε ζεστό νερό για να ανοίξουν πλήρως και παρατηρήστε τις άκρες. Τα γνήσια φύλλα τσαγιού έχουν ευδιάκριτες οδοντωτές άκρες με αδενικές τρίχες, φλέβες που μοιάζουν με δίχτυ και εμφανείς κύριες φλέβες. Έχουν επίσης κυλινδρικό νεαρό μίσχο και ασημί-λευκό φουσκωτό στο πίσω μέρος των μπουμπουκιών και των νεαρών φύλλων. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά εύκολη για τους περισσότερους καταναλωτές.

Ενημερώστε τις προτιμήσεις cookies
Μεταβείτε στην κορυφή

Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

x

    Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

    x