Λεπτομερής επεξήγηση της διατροφής και της υγειονομικής περίθαλψης matcha

Έχουμε επίσης αναφέρει τη διατροφή του matcha σε προηγούμενα ιστολόγια, αλλά δεν έχουμε οργανώσει συστηματικά αυτό το θέμα. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει επιστημονικά τη διατροφή και την υγεία του matcha λεπτομερώς, τόσο ψυχολογικά όσο και φυσιολογικά.

διατροφή matcha

Βασικά χημικά συστατικά στο Matcha

Το Matcha είναι πλούσιο σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Τα κύρια συστατικά του περιλαμβάνουν κατεχίνες, καφεΐνη, ελεύθερα αμινοξέα, χλωροφύλλη, πρωτεΐνες, αρωματικές ουσίες, κυτταρίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ, βιοτίνη κ.λπ., και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, νάτριο, ψευδάργυρος, σελήνιο, φθόριο και άλλα, συνολικά πάνω από 30 είδη. Μελέτες έχουν βρει ότι το matcha έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατικό εκχύλισμα, ελεύθερα αμινοξέα και χλωροφύλλη, περίπου 35.63%, 7.20% και 0.85% αντίστοιχα, ενώ η περιεκτικότητα σε ακατέργαστες ίνες είναι σχετικά χαμηλή σε περίπου 8.70%. Σε σύγκριση με το κανονικό πράσινο τσάι, το matcha παρουσιάζει μοναδικά χαρακτηριστικά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, υψηλά αμινοξέα, χαμηλές κατεχίνες και χαμηλή καφεΐνη, με περιεκτικότητα σε κατεχίνες, καφεΐνη, πρωτεΐνες και αμινοξέα σε περίπου 7.7%, 3.4%, 29.8% και 2.5% .

tea gard

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα Matcha

Η ποιότητα του matcha επηρεάζεται κυρίως από τις μεθόδους επεξεργασίας και καλλιέργειας. Η έρευνα έχει δείξει ότι όσον αφορά την καταλληλότητα για την παραγωγή matcha, οι αισθητηριακές απαιτήσεις είναι το πράσινο χρώμα και η φρέσκια γεύση, που μεταφράζονται σε συγκεκριμένους φυσικοχημικούς δείκτες ως «δύο υψηλές και μία χαμηλή», δηλαδή υψηλή χλωροφύλλη, υψηλή θεανίνη και χαμηλές κατεχίνες. Πολλές κατάλληλες ποικιλίες matcha έχουν πειραματιστεί και επιλεγεί στην εγχώρια αγορά, με κυρίαρχες ποικιλίες μικρών και μεσαίων φύλλων όπως Zhongcha 108, Longjing 43, Fuding Da Bai Cha, Jiu Keng κ.λπ., ενώ στην Ιαπωνία οι Yabukita και Okumidori είναι οι κύριες ποικιλίες. Τα κοινά χαρακτηριστικά των κατάλληλων για matcha ποικιλιών τσαγιού περιλαμβάνουν λεπτά και μεγάλα φύλλα με πράσινο χρώμα, μεταξύ των οποίων η σειρά Zhongcha (όπως το Zhongcha 108) είναι ιδιαίτερα εξαιρετική με έντονο πράσινο χρώμα, φρέσκο ​​και καθαρό άρωμα και πλούσιο άρωμα τσαγιού που ευθυγραμμίζεται με τα χαρακτηριστικά του κινεζικού matcha και οι συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ του κινεζικού λαού. Όσον αφορά τις μεθόδους επεξεργασίας, το matcha πλούσιο σε σελήνιο στον ατμό έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε σελήνιο, συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υδατικό εκχύλισμα από ό,τι στο τηγάνι πλούσιο σε σελήνιο matcha, ενώ το μαγειρεμένο στο τηγάνι πλούσιο σε σελήνιο matcha έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμινοξέα, καφεΐνη. και διαλυτές πρωτεΐνες από ό,τι βρασμένο στον ατμό πλούσιο σε σελήνιο matcha. Όσον αφορά τις μεθόδους καλλιέργειας, η σκιασμένη καλλιέργεια κάτω από θόλο, με μέτρια σκίαση και ελεγχόμενη μετάδοση φωτός, ευνοεί τη συσσώρευση αμινοξέων, χλωροφύλλης και άλλων συστατικών.

Οφέλη για την υγεία του Matcha

Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία του matcha, θα συζητήσουμε τις λειτουργίες υγείας του matcha από οκτώ πτυχές: επιδράσεις στη συναισθηματική γνώση και μείωση του στρες και άγχους, μείωση των λιπιδίων και απώλεια βάρους, αντικαρκινικές και αντικαρκινικές επιδράσεις, αντιοξειδωτικές επιδράσεις, αντιβακτηριδιακές επιδράσεις, αντι -φλεγμονώδεις επιδράσεις, επιδράσεις που σχετίζονται με τις ανθρώπινες μεταβολικές αντιδράσεις και την προστασία των οργάνων και τη δράση του ιού της αντίστροφης μεταγραφάσης.

διατροφή matcha
(I) Η κατευναστική δύναμη του Matcha: Κατανόηση των αποτελεσμάτων του που μειώνουν το άγχος και κατά του άγχους

Το Matcha, μια λεπτώς αλεσμένη σκόνη που παρασκευάζεται από φύλλα πράσινου τσαγιού, φημίζεται όλο και περισσότερο παγκοσμίως, όχι μόνο για τη μοναδική του γεύση αλλά και για τα αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία. Η αναδυόμενη έρευνα υπογραμμίζει τις δυνατότητές της στην ενίσχυση της διάθεσης και των γνωστικών λειτουργιών, προσφέροντας μια ανάπαυλα από το άγχος της σύγχρονης ζωής.

Πρόσφατες μελέτες, συμπεριλαμβανομένων πειραμάτων σε ζώα και κλινικών δοκιμών, έχουν εμβαθύνει στις ανακουφιστικές και κατά του άγχους επιδράσεις του matcha. Συστατικά όπως η L-θεανίνη, η γαλλική επιγαλλοκατεχίνη (EGCG) και η καφεΐνη στο matcha έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζουν τη διάθεση και τις γνωστικές ικανότητες. Η καφεΐνη, ακόμη και σε χαμηλές δόσεις των 40 mg, μπορεί να βελτιώσει την εγρήγορση, την εγρήγορση και τη ζωτικότητα κατά τη διάρκεια εκτεταμένων γνωστικών εργασιών. Η καθαρή L-θεανίνη προάγει τη χαλάρωση και την ηρεμία, με αξιοσημείωτα αποτελέσματα που ξεκινούν από 200 mg. Ο συνδυασμός L-θεανίνης και καφεΐνης μπορεί να ενισχύσει την εναλλαγή της προσοχής και την εγρήγορση, αν και όχι τόσο αποτελεσματικά όσο η καφεΐνη από μόνη της.

Η L-θεανίνη, ένα κύριο αμινοξύ που βρίσκεται στο πράσινο τσάι, έχει αναγνωριστεί για τις ιδιότητες μείωσης του στρες τόσο σε ποντίκια όσο και σε ανθρώπους. Το Matcha, ουσιαστικά μια μορφή σκόνης πράσινου τσαγιού, είναι πλούσιο τόσο σε L-θεανίνη όσο και σε καφεΐνη. Ωστόσο, τα δύο συστατικά έχουν μια ισχυρή ανταγωνιστική σχέση. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αποτελέσματα μείωσης του στρες του matcha είναι πιο ισχυρά όταν η μοριακή αναλογία καφεΐνης και EGCG προς L-θεανίνη και αργινίνη είναι μικρότερη από 2. Κλινικές δοκιμές έδειξαν ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν matcha με τις αναμενόμενες ιδιότητες μείωσης του στρες εμφάνισαν σημαντικά χαμηλότερα συμπτώματα άγχους σε σύγκριση με εκείνους που έλαβαν εικονικό φάρμακο.

διατροφή matcha

Επιπλέον, η έρευνα έχει διερευνήσει την επίδραση του matcha στις αγχώδεις συμπεριφορές που προκαλούνται από ψυχολογικό και φυσιολογικό στρες. Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η συνεχής κατανάλωση matcha μπορεί να μειώσει τις συμπεριφορές άγχους που προκαλούνται από το στρες, αν και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελάχιστο εάν η μοριακή αναλογία (καφεΐνη+EGCG)/(L-θεανίνη+αργινίνη) υπερβαίνει το 2.

Οι ιδιότητες κατά του άγχους του Matcha μελετήθηκαν περαιτέρω μέσω πειραμάτων που περιελάμβαναν από του στόματος χορήγηση σκόνης matcha και των εκχυλισμάτων της σε ποντίκια. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τόσο η σκόνη matcha όσο και το εκχύλισμα ζεστού νερού της θα μπορούσαν να ανακουφίσουν το άγχος. Ανακαλύφθηκε ότι τα αποτελέσματα κατά του άγχους μπορεί να οφείλονται στην ενεργοποίηση των υποδοχέων ντοπαμίνης και σεροτονίνης.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα οφέλη ανακούφισης από το άγχος του matcha εκτείνονται πέρα ​​από την κατανάλωσή του ως ρόφημα. Μελέτες που αφορούσαν μπισκότα με έγχυση matcha αποκάλυψαν ότι η καθημερινή κατανάλωση αυτών των μπισκότων για 15 ημέρες μείωσε σημαντικά τους δείκτες στρες στο σάλιο, υποδεικνύοντας ότι η αναλογία (καφεΐνη+EGCG)/(L-θεανίνη+αργινίνη) είναι κρίσιμος παράγοντας για τη μείωση του στρες. Το Matcha, ακόμη και όταν ενσωματώνεται σε προϊόντα διατροφής όπως τα μπισκότα, μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα ανακούφισης από το άγχος σε άτομα που δεν έχουν συνηθίσει να πίνουν matcha.

Ουσιαστικά, το matcha αναδύεται ως κάτι περισσότερο από ένα μοντέρνο ρόφημα. είναι ένας πιθανός σύμμαχος στην προσπάθειά μας για ψυχική ευεξία και ανθεκτικότητα ενάντια στο στρες. Είτε το απολαμβάνετε ως παραδοσιακό τσάι είτε το ενσωματώνετε στο φαγητό, η μοναδική σύνθεση του matcha το καθιστά μια πολύτιμη προσθήκη σε έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής, προσφέροντας έναν φυσικό τρόπο να παραμείνετε ήρεμοι και συγκεντρωμένοι στον γρήγορο κόσμο μας.

διατροφή matcha
(II) Επιδράσεις μείωσης των λιπιδίων και μείωσης βάρους

Τα αποτελέσματα του τσαγιού Matcha στη μείωση του λίπους και στην απώλεια βάρους έχουν αναφερθεί τα τελευταία χρόνια. Για παράδειγμα, το 2016, μια μελέτη από τον Xu και τους συνεργάτες του διερεύνησε πώς τα εκχυλίσματα νερού του τσαγιού matcha (υδατοδιαλυτές ουσίες) και τα υπολείμματα (αδιάλυτες στο νερό ουσίες) θα μπορούσαν να επηρεάσουν την αντιοξειδωτική κατάσταση και να ρυθμίσουν τα επίπεδα λιπιδίων και σακχάρου στο αίμα σε ποντίκια που τρέφονταν με υψηλή δίαιτα με λιπαρά. Το πείραμα είχε επτά ομάδες: κανονική δίαιτα (NC), δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (HF) και πέντε ομάδες με δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συμπληρωμένες με ποικίλες συγκεντρώσεις matcha ή των συστατικών του. Μετά από τέσσερις εβδομάδες, η ομάδα που έλαβε την υψηλότερη συγκέντρωση matcha (MHD) έδειξε σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα ολικής χοληστερόλης (TC) και τριγλυκεριδίων (TG) ορού σε σύγκριση με την ομάδα HF. Τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης τους (HDL-C) ήταν υψηλότερα, ενώ τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL-C) ήταν χαμηλότερα. Επιπλέον, το matcha μείωσε σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ενίσχυσε τη δραστηριότητα των αντιοξειδωτικών ενζύμων στον ορό και το ήπαρ. Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το matcha θα μπορούσε να διαδραματίσει ευεργετικό ρόλο αναστέλλοντας τη συσσώρευση σακχάρου στο αίμα, προάγοντας τον μεταβολισμό των λιπιδίων και ενισχύοντας τις αντιοξειδωτικές δραστηριότητες. Συγκεκριμένα, τα αδιάλυτα στο νερό συστατικά του matcha έπαιξαν σημαντικό ρόλο στον μετριασμό των επιπτώσεων μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη.

Επιπλέον, δύο μελέτες τόνισαν τον ρόλο του matcha στην ενίσχυση της οξείδωσης του λίπους κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης. Έχει διαπιστωθεί ότι η πρόσληψη κατεχινών, γαλλικής επιγαλλοκατεχίνης, παραγώγων γαλάτης και καφεΐνης μπορεί να ενισχύσει την οξείδωση του λίπους που προκαλείται από την άσκηση. Το 2017, ο Willems εξέτασε τις μεταβολικές και φυσιολογικές αποκρίσεις στο υπομέγιστο τρέξιμο μετά από κατανάλωση σκόνης matcha. Οι συμμετέχοντες κατανάλωναν κάψουλες που περιείχαν matcha την προηγούμενη ημέρα και μία ώρα πριν τρέξουν ενώ ήταν νηστικοί (κάθε κάψουλα περιείχε 77 mg κατεχίνες και 12 mg καφεΐνης). Η μελέτη δεν βρήκε καμία αρνητική επίδραση της σκόνης matcha στον αερισμό, την κατανάλωση οξυγόνου, την οξείδωση του λίπους, την οξείδωση των υδατανθράκων, τον καρδιακό ρυθμό ή την αντιληπτή προσπάθεια σε οποιοδήποτε σημείο. Ένα χρόνο αργότερα, ο Willems ερεύνησε τις επιπτώσεις ενός ροφήματος πράσινου τσαγιού matcha στον μεταβολισμό, τη φυσιολογία και την αντίληψη της έντασης κατά το γρήγορο περπάτημα. Δεκατρείς γυναίκες συμμετέχουσες ήπιαν τρία φλιτζάνια matcha (το καθένα περιείχε 1 g matcha) την προηγούμενη ημέρα και ένα φλιτζάνι δύο ώρες πριν από ένα τεστ βάδισης. Ενώ το matcha δεν είχε καμία επίδραση στις φυσιολογικές και αντιληπτές αποκρίσεις έντασης, μείωσε την αναπνευστική αναλογία ανταλλαγής και ενίσχυσε την οξείδωση του λίπους κατά τη διάρκεια 30 λεπτών γρήγορου περπατήματος. Ωστόσο, η επίδραση του matcha στον μεταβολισμό δεν πρέπει να υπερεκτιμάται στα σχέδια απώλειας βάρους. Οι διαφορές στα ευρήματα αυτών των δύο μελετών μπορεί να αποδοθούν σε διάφορους παράγοντες, όπως η ένταση της άσκησης, το φύλο, η σωματική διάπλαση των συμμετεχόντων και ο τρόπος και η ποσότητα πρόσληψης matcha.

διατροφή matcha
(III) Αντικαρκινικές και αντικαρκινικές επιδράσεις

Το Matcha περιέχει συστατικά όπως κατεχίνες που έχει αναφερθεί ότι διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες και αναστέλλουν την ανάπτυξη του όγκου. Ως εκ τούτου, το matcha εικάζεται ότι έχει σημαντικά αντικαρκινικά χαρακτηριστικά. Πολλά πειράματα έχουν αποκαλύψει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του matcha. Μια πρώιμη μελέτη το 1993 από τον Wakai, μέσω μιας επιδημιολογικής έρευνας, διαπίστωσε ότι παράγοντες του τρόπου ζωής όπως το κάπνισμα, η κατανάλωση καφέ, το μαύρο τσάι, το matcha (πράσινο τσάι σε σκόνη) και η κόλα δεν επηρέασαν σημαντικά την πρόγνωση του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Ωστόσο, αυτή η μελέτη περιπτώσεων ελέγχου διαφοροποίησε μόνο εκείνους που δεν έπιναν ποτέ matcha και αυτούς που έπιναν, υποδηλώνοντας ότι η μακροχρόνια κατανάλωση μπορεί να έχει αντικαρκινικά οφέλη. Στη συνέχεια, το 1996, ο Matsushima και άλλοι μελέτησαν τις ανασταλτικές επιδράσεις διαφόρων τσαγιών σε όγκους της ουροδόχου κύστης σε αρουραίους που προκαλούνται από βουτυλ-ν-(4-υδροξυβουτυλ)νιτροζαμίνη (BBN). Η μελέτη δεν βρήκε σημαντική διαφορά στο μέγεθος και τον αριθμό του όγκου μεταξύ των ομάδων που έλαβαν matcha και των ομάδων ελέγχου.

Το 1999, ο Sato αντιμετώπισε τους αρουραίους παρόμοια με BBN και στη συνέχεια τους τάισε νερό που περιείχε πράσινο τσάι, matcha, sencha, τσάι oolong και μαύρο τσάι. Ενώ υπήρχε σημαντική διαφορά στο μέσο μέγεθος του όγκου στην ομάδα που έλαβε αγωγή με matcha, δεν υπήρχε αξιοσημείωτη διακύμανση στον αριθμό των όγκων μεταξύ των αρουραίων. Τελικά, η ομάδα του πράσινου τσαγιού έδειξε την ισχυρότερη ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη του όγκου. Επιπλέον, όταν συγκρίθηκαν τα αποτελέσματα της κατανάλωσης πράσινου τσαγιού και της κατανάλωσης σκόνης πράσινου τσαγιού στους όγκους της ουροδόχου κύστης, διαπιστώθηκε ότι ο αριθμός των όγκων δεν ήταν σημαντικά διαφορετικός μεταξύ των ομάδων θεραπείας, αλλά το μέσο μέγεθος όγκου διέφερε σημαντικά. Το πράσινο τσάι σε σκόνη είχε την πιο ουσιαστική ανασταλτική δράση, με συνολικό όγκο όγκου μόνο 13% της ομάδας ελέγχου.

EGCG

Πειράματα in vitro καρκινικών κυττάρων έδειξαν ότι το EGCG μπορεί να ρυθμίσει τον ενεργοποιημένο από τον πολλαπλασιαστή υπεροξισώματος υποδοχέα (PPARγ), ο οποίος έχει αντιπολλαπλασιαστικές, αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το 2017, ο Schroder μελέτησε τις επιδράσεις των εκχυλισμάτων matcha σε εξαρτώμενες από PPARγ κυτταρικές σειρές καρκίνου του μαστού (MCF7 και T47D). Τα αποτελέσματα διαπίστωσαν ότι η έκφραση του PPARγ αυξήθηκε στα κύτταρα T47D που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με εκχύλισμα matcha, με σημαντική αύξηση σε συγκέντρωση 50μg/mL, ενώ δεν υπήρξε αξιοσημείωτη ενίσχυση στα κύτταρα MCF7.

Μέχρι το 2019, ο Schroder είχε ερευνήσει τις αντικαρκινικές δυνατότητες του matcha, του πράσινου τσαγιού και των συστατικών του στα καρκινικά κύτταρα του μαστού. Η μελέτη διαπίστωσε ότι το EGCG και η κερσετίνη στο matcha ανέστειλαν την ανάπτυξη τόσο των θετικών όσο και των αρνητικών για τους υποδοχείς οιστρογόνων κυττάρων καρκίνου του μαστού.

Περαιτέρω έρευνα το 2018 από τον Bonuccelli σχετικά με την επίδραση του matcha στα βλαστοκύτταρα όγκου έδειξε ότι το matcha θα μπορούσε πράγματι να αναστείλει τον πολλαπλασιασμό των βλαστικών κυττάρων καρκίνου του μαστού (CSCs) σε καλλιέργεια ιστών, με IC περίπου 0.2 mg/mL. Ο μεταβολικός φαινότυπος έδειξε ότι το matcha θα μπορούσε να καταστείλει τον οξειδωτικό μεταβολισμό των μιτοχονδρίων και τη γλυκολυτική ροή, ωθώντας τα καρκινικά κύτταρα σε μια πιο ήρεμη μεταβολική κατάσταση. Η πρωτεομική ανάλυση αποκάλυψε μείωση της ρύθμισης συγκεκριμένων μιτοχονδριακών πρωτεϊνών και γλυκολυτικών ενζύμων με θεραπεία matcha. Η ανάλυση βιοπληροφορικής με τη χρήση του λογισμικού Intelligent Pathway Analysis (IPA) έδειξε ότι το matcha επηρεάζει έντονα τη σηματοδότηση mTOR, ειδικά μειώνοντας τα στοιχεία του ριβοσώματος 40S. Αυτό υποδηλώνει μια ενδιαφέρουσα πιθανότητα ότι το matcha θα μπορούσε να λειτουργήσει ως αναστολέας του mTOR. Επιπλέον, άλλα βασικά μονοπάτια επηρεάστηκαν, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών αποκρίσεων, της ρύθμισης του κυτταρικού κύκλου και της σηματοδότησης ιντερλευκίνης. Τα αποτελέσματα του Bonuccelli ευθυγραμμίζονται με την ιδέα ότι το matcha μπορεί να έχει σημαντικές θεραπευτικές δυνατότητες διαμεσολαβώντας τον μεταβολικό επαναπρογραμματισμό των καρκινικών κυττάρων…

Αντιοξειδωτικές Επιδράσεις

(IV) Αντιοξειδωτικές Επιδράσεις

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των κατεχινών που βρίσκονται στο τσάι είναι ευρέως αναγνωρισμένες. Το Matcha, μια μορφή πράσινου τσαγιού σε σκόνη, περιέχει αυτές τις κατεχίνες, συμπεριλαμβανομένων άλλων αντιοξειδωτικών. Λόγω της μοναδικής επεξεργασίας του, το matcha μπορεί να απελευθερώσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και πολυφαινολικές ενώσεις από το τυπικό πράσινο τσάι όταν παρασκευάζεται. Το 2016, η Fujioka έδειξε μέσω έρευνας ότι η διαδικασία άλεσης φύλλων τσαγιού σε σκόνη και ανάδευσης σε ζεστό νερό μπορεί να τριπλασιάσει τη συγκέντρωση εκχύλισης του EGCG, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού, σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα ολόκληρων φύλλων τσαγιού. Επιπλέον, το πράσινο τσάι σε σκόνη (matcha) επέδειξε υψηλότερη ανασταλτική επίδραση στην παραγωγή αντιδραστικών ειδών οξυγόνου (ROS) από ότι μια ισοδύναμη ποσότητα φύλλων τσαγιού. Αυτό υποδηλώνει ότι το matcha, με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κατεχίνες και τα λεπτά σωματίδια, μπορεί να προσφέρει ξεχωριστά λειτουργικά οφέλη σε σύγκριση με το τσάι από φύλλα. Το 2018, έρευνα του Burcus και των συνεργατών του διερεύνησε τη βιοδραστικότητα τριών διαφορετικών τύπων matcha, ενός χυμού που βασίζεται σε στελέχη matcha, lingonberry και προβιοτικών (ως έλεγχος) και ενός εμπορικού πράσινου τσαγιού. Τα ευρήματα έδειξαν ότι η αντιοξειδωτική ικανότητα σχετίζεται με τα επίπεδα των κατεχινών και την αφθονία της καφεΐνης. Η περιεκτικότητα αυτών των ενώσεων ποικίλλει ανάλογα με το δείγμα τσαγιού, με το matcha να εμφανίζεται στα λεπτότερα σωματίδια, που συσχετίζονται με το υψηλότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό. Την ίδια χρονιά, μια μελέτη από τον Farooq δεν βρήκε σημαντική διαφορά στην ικανότητα σάρωσης των ελεύθερων ριζών μεταξύ του πράσινου τσαγιού με χαλαρά φύλλα της ίδιας μάρκας, του πράσινου τσαγιού σε συσκευασία και του matcha σε σκόνη. Αυτό υποδηλώνει ότι η μορφή του τσαγιού - χαλαρά φύλλα, σε συσκευασία ή σε σκόνη (matcha) - μπορεί να μην καθορίσει οριστικά την αποτελεσματικότητά του στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών. Συνοπτικά, μπορεί να συναχθεί ότι η περιεκτικότητα σε κατεχίνη στο υδατικό εκχύλισμα κονιοποιημένου matcha θα μπορούσε να είναι υψηλότερη σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα φύλλων τσαγιού λόγω της διαδικασίας άλεσης.

Αντιβακτηριδιακές Επιδράσεις
(V) Αντιβακτηριδιακές Επιδράσεις

Οι κατεχίνες στο τσάι έχει βρεθεί ότι αναστέλλουν σημαντικά κοινά βακτήρια όπως ο Staphylococcus aureus και η Escherichia coli. Μελέτες εξέτασαν επίσης τις επιδράσεις του matcha στα στοματικά βακτήρια, ιδιαίτερα στο σχηματισμό πλάκας στα δόντια. Το 2016, ο Lindinger ανακάλυψε ότι ένα προϊόν στοματικής φροντίδας (OCP) που περιέχει συστατικά όπως αντιβακτηριακά φυτικά ένζυμα, οργανικό matcha, καλλιεργημένη γλυκόζη, διττανθρακικό νάτριο και ασκορβικό οξύ θα μπορούσε να επιβραδύνει τον σχηματισμό οδοντικής πλάκας σε σκύλους. Τα υγιή σκυλιά διαφόρων φυλών, φύλων και ηλικιών χωρίστηκαν σε μια ομάδα ελέγχου και μια ομάδα θεραπείας. Το νερό της ομάδας θεραπείας εγχύθηκε με OCP, ενώ η ομάδα ελέγχου είχε κανονικό νερό. Πριν ξεκινήσει το πείραμα, όλα τα σκυλιά είχαν καθαρίσει τα δόντια τους από κτηνίατρο και αξιολογήθηκε η φλεγμονή των ούλων τους. Τις ημέρες 14, 21 και 28, οι σκύλοι αξιολογήθηκαν για τον δείκτη πλάκας, το πάχος της πλάκας, τη φλεγμονή των ούλων, τη φρεσκάδα της αναπνοής και τη συνολική υγεία. Κατά τη διάρκεια της μελέτης 28 ημερών, οι σκύλοι που έλαβαν θεραπεία με OCP εμφάνισαν σημαντική μείωση στον δείκτη και το πάχος της πλάκας σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Μέχρι την ημέρα 14, το OCP μείωσε τον σχηματισμό πλάκας κατά 37%, και ο μέσος δείκτης πλάκας σε 28 ημέρες μειώθηκε κατά 22%, χωρίς μετρήσιμη φλεγμονή των ούλων ή πέτρα. Αυτό δείχνει ότι το πόσιμο νερό με OCP που περιέχει οργανικό matcha και άλλα χημικά συστατικά μπορεί να μειώσει το σχηματισμό οδοντικής πλάκας ακόμη και χωρίς άλλες μεθόδους στοματικής φροντίδας.

διατροφή matcha
(VI) Αντιφλεγμονώδεις Επιδράσεις

Πολλές αναφορές έχουν τονίσει τις αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις των κατεχινών πολυφαινόλης του τσαγιού και μελέτες έχουν επίσης αναφέρει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του matcha. Το 2016, ο Nishimura συνέκρινε τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα της σκόνης Juncus effusus και του matcha. Αν και η μελέτη ανέφερε τελικά ότι η σκόνη Juncus effusus ήταν πιο αποτελεσματική, το matcha παρουσίασε επίσης σημαντικά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα in-vitro μοντέλο μακροφάγων που ενεργοποιούνται με LPS για να μελετήσουν τις αντιφλεγμονώδεις δράσεις τους. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ζεστό νερό και τα εκχυλίσματα αιθανόλης του matcha θα μπορούσαν να αναστείλουν την παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου σε μακροφάγα που διεγείρονται από LPS και επίσης να καταστέλλουν τη δραστηριότητα της λιποξυγενάσης και της υαλουρονιδάσης (δείκτες φλεγμονής). Αυτά τα ευρήματα υποστηρίζουν την πιθανή χρήση του matcha σε αντιφλεγμονώδεις εφαρμογές.

πρωτεΐνη

(VII) Λειτουργίες Μεταβολικής Απόκρισης και Προστασίας Οργάνων του Matcha

Έρευνες έχουν δείξει ότι το matcha μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μεταβολικών διαταραχών. Το 2018, ο Takeuchi και οι συνεργάτες του μελέτησαν τις επιδράσεις των εκχυλισμάτων matcha στους δείκτες στρες στο ενδοπλασματικό δίκτυο των μονοκυττάρων. Είναι ολοένα και πιο προφανές ότι το στρες του ενδοπλασματικού δικτύου παίζει καθοριστικό ρόλο σε διάφορα στάδια ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη σε 50% αιθανολικά εκχυλίσματα του matcha ήταν 2.4 mg/mL. Οι επαγωγείς στρες αύξησαν σημαντικά την έκφραση δεικτών στρες ER όπως GRP78, ATF4, sXBP1 και CHOP σε ανθρώπινα μονοκύτταρα THP-1. Τα εκχυλίσματα Matcha, ωστόσο, ανέστειλαν σημαντικά την αύξηση της έκφρασης GRP78, ATF4 και sXBP1. Αυτό υποδηλώνει ότι το matcha μπορεί να καταστείλει το επαγόμενο στρες του ενδοπλασματικού δικτύου και η μακροχρόνια λήψη του matcha μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ασθενειών που σχετίζονται με τέτοιο στρες, συμπεριλαμβανομένης της αθηροσκλήρωσης.

Όσον αφορά την προστασία των οργάνων, η προστατευτική δράση του ECCG στη διαβητική νεφροπάθεια σε αρουραίους έχει μελετηθεί από την Yamabe. Το 2009, η ίδια ομάδα ερεύνησε τις προληπτικές επιδράσεις του matcha [50mg/(kg·ημέρα), 100mg/(kg·ημέρα), 200mg/(kg·day)] σε ηπατική και νεφρική βλάβη σε διαβητικούς αρουραίους Τύπου II. Μετά από 16 εβδομάδες από του στόματος χορήγησης matcha σε αυθόρμητα διαβητικούς αρουραίους OLETF, βιοχημικές παραμέτρους ορού, ήπατος και νεφρού, καθώς και προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης (AGEs), Ν-ε-(καρβοξυμεθυλ)λυσίνη (CML), Ν-ε- Η (καρβοξυαιθυλο)λυσίνη (CEL), οι υποδοχείς AGE (RAGE) και οι ρυθμιστικές πρωτεΐνες δέσμευσης στοιχείων στερόλης (SREBP-)1 και 2 αξιολογήθηκαν. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το matcha αύξησε σημαντικά τα επίπεδα ολικής πρωτεΐνης στον ορό, ενώ τα επίπεδα λευκωματίνης ορού και γλυκοζυλιωμένης πρωτεΐνης, καθώς και τα επίπεδα γλυκόζης και τριγλυκεριδίων στα νεφρά, επηρεάστηκαν είτε ήπια είτε όχι. Ωστόσο, η θεραπεία matcha μείωσε σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης, τριγλυκεριδίων και ολικής χοληστερόλης στον ορό και το ήπαρ, τα επίπεδα AGE των νεφρών και τα επίπεδα στον ορό των δραστικών ουσιών του θειοβαρβιτουρικού οξέος. Επιπλέον, το matcha από το στόμα μείωσε την έκφραση της CML, CEL και RAGE στους νεφρούς, αύξησε την έκφραση SREBP-2 στο ήπαρ, αλλά δεν αύξησε την έκφραση SREBP-1. Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι το matcha προστατεύει το ήπαρ και τα νεφρά από βλάβες αναστέλλοντας τη συσσώρευση AGE των νεφρών, μειώνοντας τη γλυκόζη του ήπατος, τα τριγλυκερίδια και τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης και μέσω της αντιοξειδωτικής του δράσης.

Αντιρετροϊκό
(VIII) Αντιρετροϊκή δράση του Matcha

Επιπλέον, έχει διεξαχθεί έρευνα για τις αντιικές ιδιότητες του matcha. Το 2011, ο Townsend μελέτησε την αντιρετροϊκή δράση των βοτάνων, των μπαχαρικών, των φρούτων και του matcha, απομονώνοντας υδατικά κλάσματα χαμηλού και υψηλού μοριακού βάρους (LMWF, HMWF) χρησιμοποιώντας μια μέθοδο εκχύλισης με νερό. Τα πειράματα διεξήχθησαν χρησιμοποιώντας τυπικά κιτ και πρωτόκολλα προσδιορισμού για να δοκιμαστεί η αναστολή της HIV-Ⅱ ανάστροφης μεταγραφάσης (RT), της HIV-Ⅱ πρωτεάσης (PR) και των ενζύμων γλυκοσιδάσης (glucuronyl glucosaminoglycan hydrolase και glucosylceramidase), τα οποία παίζουν κρίσιμο ρόλο στην ιική αντιγραφή, συγκρότηση καψιδίου και ζωτικότητα του ιού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι αμφότερα τα κλάσματα LMWF και HMWF του matcha είχαν σημαντική αντιρετροϊκή δράση, παρουσιάζοντας αξιοσημείωτη αναστολή έναντι HIV-RT, HIV-PR, α-γλυκοσιδάσης, β-γλυκοσιδάσης και β-γλυκουρονιδάσης. Αυτά τα ευρήματα παρέχουν προκαταρκτικά στοιχεία για την αντιρετροϊκή δράση των χημικών φυτών που προέρχονται από το matcha.

Ενημερώστε τις προτιμήσεις cookies
Μεταβείτε στην κορυφή

Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

x

    Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

    x