Λεπτομερής επεξήγηση της προέλευσης του τσαγιού III

τσάι

The Journey of Green Tea: From Ancient Srolls to Modern Cups

Το πράσινο τσάι, βασικό συστατικό στην κινεζική κουλτούρα, έχει ιστορία τόσο πλούσια όσο και η γεύση του. Πριν γίνει το εκλεπτυσμένο ρόφημα που γνωρίζουμε σήμερα, υπέστη διάφορες μεταμορφώσεις. Τα πρώτα καταγεγραμμένα στοιχεία του πράσινου τσαγιού χρονολογούνται από την περίοδο πριν από τη δυναστεία των Τανγκ. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό που πιστεύουμε ως πράσινο τσάι αρχικά αναφέρεται ως «τσάι κέικ» σε αρχαία κείμενα όπως το «The Classic of Tea» του Lu Yu. Αυτό το «τσάι κέικ» ήταν ουσιαστικά πράσινο τσάι στον ατμό, πρόδρομος αυτού που πίνουμε σήμερα.

Οι τεχνικές επεξεργασίας του πράσινου τσαγιού έχουν αλλάξει σημαντικά με την πάροδο του χρόνου. Εξελίχτηκε από μια μέθοδο ξήρανσης στον ήλιο στο βράσιμο, το τηγάνισμα και τελικά το ψήσιμο. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε μια σειρά από πράσινα τσάγια με διαφορετικές μορφές και ονόματα, όπως «λεπίδα», «σκόνη», «βελόνα», «φρύδι», «βίδα» και «σφαιρίδιο», το καθένα παρουσιάζει μοναδικά προφίλ γεύσης και οπτική προσφυγές.

τσάι

Η αρχή του μαύρου τσαγιού: Από τα κινέζικα ρολά στις ευρωπαϊκές τσαγιέρες

Γνωρίζατε ότι το μαύρο τσάι είναι μια σχετικά πρόσφατη προσθήκη στον κόσμο του κινέζικου τσαγιού; Σε αντίθεση με το πράσινο τσάι, το μαύρο τσάι έχει ιστορία που εκτείνεται λίγο πάνω από 400 χρόνια. Ο όρος «μαύρο τσάι» καταγράφηκε για πρώτη φορά στη λογοτεχνία από τη δυναστεία των Μινγκ, σε ένα βιβλίο με τίτλο «Capable of Doing All Sorts of Vulgar Things» που έγραψε ο Liu Ji.

Το πρώτο μαύρο τσάι, γνωστό ως μαύρο τσάι Souchong, προέρχεται από το Tongmuguan στην κομητεία Chong'an, που είναι η σημερινή πόλη Wuyishan στην επαρχία Fujian. Αυτή η περιοχή είναι ακόμη και επίσημα αναγνωρισμένη ως η γενέτειρα του μαύρου τσαγιού. Το 1610, το μαύρο τσάι από τα βουνά Wuyi κέρδισε διεθνή φήμη όταν στάλθηκε για πρώτη φορά στην Ολλανδία. Αργότερα βρήκε το δρόμο του στις βρετανικές, γαλλικές και γερμανικές τσαγιέρες, φέρνοντας επανάσταση στον τρόπο κατανάλωσης του τσαγιού στη Δύση.

τσάι

The Delicacy of White Tea: From Song Dynasty to Modern Elegance

Το λευκό τσάι συχνά προκαλεί μια αύρα μυστηρίου και κομψότητας. Ωστόσο, ξέρατε ότι αρχικά, το λευκό τσάι δεν ήταν καν μια ξεχωριστή κατηγορία τσαγιού; Στην αρχαία κινεζική βιβλιογραφία, τα αρχεία αναφέρουν συχνά το λευκό τσάι, αλλά αναφέρονταν σε μια ειδική ποικιλία του τεϊόδεντρου παρά σε μια μοναδική μέθοδο επεξεργασίας. Πολύ αργότερα ο όρος «λευκό τσάι» άρχισε να αντιπροσωπεύει τόσο μια διαφορετική ποικιλία όσο και διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας.

Το 1795, οι παραγωγοί τσαγιού στην πόλη Fuding στην επαρχία Fujian άλλαξαν τον τρόπο που κατανοούμε το λευκό τσάι. Διάλεξαν μπουμπούκια από το φυτό Fuding Dabaicha και τα επεξεργάστηκαν σε «Silver Needles», μια πολυτελή παραλλαγή τσαγιού που άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα. Αργότερα, ανακαλύφθηκαν και άλλες ποικιλίες όπως το λευκό τσάι Fuding και το λευκό τσάι Zhenghe, και οδήγησαν σε μια άλλη εξαιρετική δημιουργία το 1885 - «Pekoe Silver Needles». Μέχρι το 1922, αποκτήσαμε ένα άλλο αριστούργημα του λευκού τσαγιού, το «White Peony», φτιαγμένο από ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα.

τσάι

The Mysterious Origin of Dark Tea

Το σκούρο τσάι, μια κατηγορία τσαγιού που είναι τόσο αινιγματική όσο υποδηλώνει το όνομά του, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Δυναστεία των Μινγκ, γύρω στο 1524. Βρέθηκε στα χρονικά του «The History of Ming Dynasty-Records of Food and Goods», το σκούρο τσάι δεν ήταν». T αρχικά το περιζήτητο εμπόρευμα που είναι σήμερα. Μάλιστα, θεωρήθηκε «τσάι του εμπορίου» χαμηλότερης ποιότητας που συγκέντρωνε η ​​κυβέρνηση. Τι το ξεχώριζε από τα άλλα τσάγια; Λοιπόν, η παραγωγή του ήταν περιορισμένη και θεωρήθηκε ως «δεύτερης κατηγορίας μεσαίας-υψηλής ποιότητας».

Και εδώ είναι που γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρον. Αυτό το σκούρο τσάι σημαδεύτηκε με λεπτές λωρίδες μπαμπού και στάλθηκε στο Tea Bureau. Τώρα, ίσως αναρωτιέστε, τι ήταν το Tea Bureau; Με απλά λόγια, ήταν μια κυβερνητική υπηρεσία επιφορτισμένη με την επίβλεψη του εμπορίου τσαγιού. Το σκούρο τσάι θα χωριζόταν σε δύο παρτίδες. το ένα θα διαπραγματεύεται για άλογα και το άλλο για εμπορικές πωλήσεις. Σωστά διαβάσατε! Το σκούρο τσάι ήταν κάποτε ένα εμπόρευμα που ανταλλάσσονταν με άλογα!

τσάι

Τσάι Oolong: Από την τοπική συνήθεια στην παγκόσμια απόλαυση

Γρήγορα προς τα εμπρός στη δυναστεία Qing, γύρω στο έτος 1725. Εισάγετε το τσάι Oolong, γνωστό και ως cyan tea. Αυτό το τσάι προέρχεται από την κομητεία Anxi, σύμφωνα με ιστορικά κείμενα. Τι κάνει το Oolong ξεχωριστό; Είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι που βρίσκεται κάπου μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού όσον αφορά την οξείδωση και τη γεύση.

Το Oolong ήταν τόσο μεγάλο που εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες περιοχές όπως η βόρεια επαρχία Fujian, η επαρχία Guangdong, ακόμη και η Ταϊβάν. Οι κάτοικοι του Anxi ήταν οι πρώτοι που κατέκτησαν τις λεπτές μεθόδους επεξεργασίας, δημιουργώντας ένα τσάι που ήταν ταυτόχρονα αρωματικό και ισορροπημένο. Σε αντίθεση με άλλα τσάγια, το Oolong υφίσταται μια μοναδική διαδικασία που περιλαμβάνει μαρασμό, κύλιση και μερική ζύμωση. Γρήγορα προς τα εμπρός στο 1866, και ο Oolong είχε ήδη γίνει διεθνής. Η Ταϊβάν έγινε βασικός παίκτης στην εξαγωγή αυτού του απολαυστικού τσαγιού.

τσάι

Το ταξίδι του κίτρινου τσαγιού στην Κίνα

Μπορεί να έχετε ακούσει για το κίτρινο τσάι, αλλά ξέρετε πότε έκανε την πρώτη του εμφάνιση στην κινεζική σκηνή τσαγιού; Το κίτρινο τσάι οφείλει τις ρίζες του στη δυναστεία των Τανγκ, όπου διακρίθηκε λόγω του μοναδικού κίτρινου χρώματος του, χαρακτηριστικό γνώρισμα του αναπτυσσόμενου οφθαλμού και των φύλλων. Δύο από τα πιο διάσημα κίτρινα τσάγια εκείνη την περίοδο ήταν το κίτρινο τσάι Shouzhou από την επαρχία Anhui και το κίτρινο τσάι Mengding από την επαρχία Sichuan.

Γρήγορα στη δυναστεία των Μινγκ, όπου σημειώθηκαν εξελίξεις στην τεχνολογία παραγωγής τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος των φύλλων πράσινου τσαγιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης αναπτύχθηκαν οι τεχνικές συσσώρευσης και πνιγμού. Τώρα, τι συμβαίνει όταν ψήνετε και ρίχνετε πράσινο τσάι αλλά δεν τελειώνετε να το στεγνώνετε αμέσως; Σωστά, τα φύλλα κιτρινίζουν. Και δεν είναι μόνο ένα αισθητικό πράγμα. Αυτή η διαδικασία κιτρινίσματος ενισχύει την απαλή γεύση του τσαγιού και το καθιστά πιο ευνοϊκό για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το Huangdacha, ένα κίτρινο τσάι που εφευρέθηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Rongging στη δυναστεία των Μινγκ, με ιστορία άνω των 400 ετών.

5

The Aromatic Saga of Scented Tea

Όσο για το αρωματικό τσάι, η ιστορία του είναι εξίσου συναρπαστική, που χρονολογείται από μια χιλιετία. Η δυναστεία των Σονγκ σηματοδότησε την αρχή αυτού που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως αρωματικό τσάι. Αρχικά, αυτά δεν ήταν αληθινά αρωματικά τσάγια αλλά μάλλον μια μορφή φόρου τιμής στους αυτοκράτορες, όπως το "Κέικ τσαγιού Longfeng" που ήταν αρωματισμένο με "βορνεόλη".

Ωστόσο, από την εποχή της δυναστείας Yuan, η τεκμηρίωση του τσαγιού με άρωμα λωτού εμφανίζεται, χάρη στον μελετητή Ni Yunlin. Μέχρι τότε, έγινε συνήθης πρακτική η έγχυση τσαγιού με αρωματικά βότανα όπως το γιασεμί, ο όσμανθος και πολλά άλλα. Η δυναστεία των Μινγκ το πήγε ένα βήμα παραπέρα με το βιβλίο «Συνταγή του τσαγιού», το οποίο κατέγραψε αναλυτικά διάφορες μεθόδους για την παρασκευή αρωματικών τσαγιών όπως το τσάι πορτοκαλιού και το τσάι λωτού. Το βιβλίο μάλιστα πρότεινε ότι άλλα αρώματα όπως τριαντάφυλλο, ορχιδέα και άνθη πορτοκαλιάς θα μπορούσαν να εγχυθούν στα φύλλα τσαγιού.

Αν και είναι αδύνατο να προσδιοριστούν τα ακριβή χρόνια που δημιουργήθηκαν αυτά τα τσάγια, κάθε ποικιλία σηματοδοτεί ένα μοναδικό κεφάλαιο στη μακρά ιστορία της Κίνας με το τσάι. Η γκάμα των γεύσεων, των αρωμάτων και των εμφανίσεων είναι απόδειξη τόσο του βοτανικού πλούτου της περιοχής όσο και της αδυσώπητης ανθρώπινης καινοτομίας που έχει οδηγήσει στην εξέλιξη του τσαγιού για χιλιάδες χρόνια.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα πιείτε το αγαπημένο σας τσάι, αφιερώστε λίγο χρόνο για να εκτιμήσετε την πλούσια ιστορική του ταπισερί. Δεν πίνετε απλώς ένα ρόφημα. πίνεις ένα φύλλο βουτηγμένο στην ιστορία.

Με λίγα λόγια, η εκτεταμένη και ποικιλόμορφη ιστορία του τσαγιού της Κίνας είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό μάθημα βοτανικής ή μια βόλτα στο παρελθόν. είναι μια πρόσκληση να κατανοήσουμε και να εκτιμήσουμε μια παράδοση χιλιετιών που συνεχίζει να ευδοκιμεί και να εξελίσσεται. Ευχές για πολλά άλλα κεφάλαια που δεν έχουν ακόμη γραφτεί στην ιστορία του κινέζικου τσαγιού!

logo1

Αυτό το άρθρο συνοψίζεται και οργανώνεται από Πλούσιο matcha για να παρέχει στους αναγνώστες μια πιο λεπτομερή κατανόηση του κινέζικου τσαγιού.

 

Ενημερώστε τις προτιμήσεις cookies
Μεταβείτε στην κορυφή

Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

x

    Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

    x