Λεπτομερής επεξήγηση της επεξεργασίας του τσαγιού III

Πώς επεξεργάζεται το μαύρο τσάι;

Το μαύρο τσάι υποβάλλεται σε μια μοναδική διαδικασία για να αναδείξει τις πλούσιες γεύσεις και τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του. Σε αντίθεση με το πράσινο ή το λευκό τσάι, τα οποία είναι ελάχιστα επεξεργασμένα, το μαύρο τσάι περνά από διάφορα στάδια που έχουν ως αποτέλεσμα ένα πιο εύρωστο και πολύπλοκο προφίλ.

τσάι

1. μαρασμός: Το ταξίδι του μαύρου τσαγιού ξεκινά με το μαρασμό των φρεσκοκομμένων φύλλων τσαγιού. Αυτή η φάση επιτρέπει στα φύλλα να χάσουν την υγρασία και να γίνουν πιο εύκαμπτα, θέτοντας το υπόβαθρο για τη διαδικασία έλασης.

2. Κυλιόμενο: Τα μαραμένα φύλλα στη συνέχεια τυλίγονται για να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα και να απελευθερωθούν τα φυσικά έλαια και τα ένζυμα. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει μηχανικά ή παραδοσιακά, χρησιμοποιώντας ξύλινα κυλιόμενα τραπέζια.

3. Οξείδωση: Γνωστή και ως «ζύμωση», αυτή είναι η καρδιά της παραγωγής μαύρου τσαγιού. Όταν τα ένζυμα έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο, αρχίζουν να οξειδώνονται, αλλάζοντας το χρώμα και τη γεύση των φύλλων. Είναι η ενζυματική οξείδωση που αναπτύσσει το χρώμα και τις έντονες γεύσεις του τσαγιού. Αυτή η διαδικασία παράγει μοναδικές ενώσεις όπως οι θεαφλαβίνες και οι θεαρουμπιγίνες.

4. Ξήρανση: Τέλος, τα οξειδωμένα φύλλα ξηραίνονται για να σταματήσει η διαδικασία οξείδωσης και να κλειδωθούν οι γεύσεις. Αυτό παράγει το τελικό προϊόν που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε ως μαύρο τσάι.

Η επιστήμη πίσω από το μαύρο τσάι

Αυτό που είναι συναρπαστικό με το μαύρο τσάι είναι ο μοριακός μετασχηματισμός που υφίσταται. Οι βασικοί παίκτες εδώ είναι οι πολυφαινόλες όπως το EGCG, το EGC, το ECG και το EC, οι οποίες μειώνονται κατά περίπου 90% κατά την επεξεργασία. Ωστόσο, οι τύποι και η ποσότητα των αρωματικών ενώσεων αυξάνονται, δίνοντας στο μαύρο τσάι τη χαρακτηριστική του γεμάτη γεύση και κόκκινο έγχυμα.

τσάι

Γιατί το μαύρο τσάι αποκαλείται «κόκκινο τσάι» στα κινέζικα;

Το όνομα «μαύρο τσάι» μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, ειδικά επειδή οι Κινέζοι το αναφέρουν ως «κόκκινο τσάι» ή «χονγκ τσα». Ο λόγος για αυτό προέρχεται από την εμφάνισή του σε διάφορα στάδια. Στην κινεζική προοπτική, η εστίαση είναι στο χρώμα του υγρού έγχυσης, το οποίο έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Οι αγγλόφωνοι, ωστόσο, εστιάζουν περισσότερο στην εμφάνιση των αποξηραμένων φύλλων, τα οποία είναι μαύρα. Έτσι, έχετε «κόκκινο τσάι» στα κινέζικα και «μαύρο τσάι» στα αγγλικά.

Ποιοτικά χαρακτηριστικά του μαύρου τσαγιού

Η ποιότητα του μαύρου τσαγιού μπορεί να προσδιοριστεί μέσω πολλών παραγόντων:

  • Χρώμα ξηρών φύλλων: Το ποιοτικό μαύρο τσάι έχει συχνά μια σκούρα, σχεδόν μαύρη, εμφάνιση με ορισμένες παραλλαγές που δείχνουν μια χρυσή απόχρωση στους οφθαλμούς.
  • Εγχυση: Το υγρό πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, που σημαίνει υψηλή συγκέντρωση θεαφλαβινών.
  • Γεύση: Περιμένετε μια γεμάτη, ελαφρώς γλυκιά γεύση που θα παραμείνει.
  • Σχήμα φύλλου: Διαφορετικά είδη όπως το μαύρο τσάι Congou, Souchong και CTC έχουν ξεχωριστά σχήματα και γεύσεις. Για παράδειγμα, το μαύρο τσάι Congou είναι λεπτό και σφιχτό με υψηλό άρωμα, ενώ το Souchong έχει τολμηρό σχήμα και άρωμα καπνιστού πεύκου.

Επιπλέον, ένα φαινόμενο που ονομάζεται «κρέμα κάτω» εμφανίζεται όταν το έγχυμα γίνεται θολό καθώς κρυώνει. Αυτή είναι μια πολύπλοκη αντίδραση μεταξύ των διαφόρων ενώσεων τσαγιού και γενικά θεωρείται σημάδι καλής ποιότητας μαύρου τσαγιού.

Το τσάι Oolong είναι σαν τον περίπλοκο χαρακτήρα ενός μυθιστορήματος που σε κρατά να μαντεύεις μέχρι την τελευταία σελίδα. Αυτό το ημι-ζυμωμένο τσάι είναι ένας τέλειος συνδυασμός της λιχουδιάς του πράσινου τσαγιού και της στιβαρότητας του μαύρου τσαγιού. Αλλά τι πραγματικά συμβαίνει στη δημιουργία του Oolong; Ποια είναι η σέσουλα πίσω από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του και γιατί το Wuyi Rock Tea είναι τόσο ιδιαίτερο; Ας εμβαθύνουμε σε αυτές τις πτυχές.

τσάι

Τα Τεχνολογικά Χαρακτηριστικά του Oolong Tea

Η παραγωγή τσαγιού Oolong είναι μια όμορφη χορογραφία τεχνικών και βημάτων που καταλήγουν σε ένα τσάι που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Εδώ είναι η ανάλυση:

Διαδικασία μαρασμού

Τα φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού εκτίθενται στον ήλιο για να ξεκινήσει η διαδικασία μαρασμού. Αυτό βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό και κάνει τα φύλλα πιο εύκαμπτα για τα επόμενα στάδια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τεχνητά μέσα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μαρασμό.

Πέταγμα ή περιστροφή

Τα φύλλα στη συνέχεια πετιούνται ή ανακινούνται σε μεγάλα καλάθια από μπαμπού ή περιστρέφονται μηχανικά. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που ξεκινά τη διάσπαση των κυτταρικών δομών στα φύλλα και ξεκινά τη διαδικασία οξείδωσης.

Αερόψυξη

Αυτό είναι μοναδικό στην παραγωγή Oolong. Τα φύλλα ψύχονται με αέρα για να σταματήσει η οξείδωση και να προετοιμαστεί για τα επόμενα βήματα.

Θέρμανση

Τα φύλλα υποβάλλονται σε ελεγχόμενη διαδικασία θέρμανσης για να σταματήσει οποιαδήποτε περαιτέρω ενζυματική δραστηριότητα. Αυτό επιτυγχάνεται συχνά χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται "kill-green" η οποία χρησιμοποιεί υψηλές θερμοκρασίες για να διορθώσει τις γεύσεις και τα αρώματα.

Rolling and Shaping

Σε αυτό το στάδιο, τα φύλλα τυλίγονται, τυλίγονται ή στρίβονται για να βοηθήσουν στην εξαγωγή γεύσης κατά την παρασκευή.

Ξήρανση

Τέλος, τα φύλλα στεγνώνουν για να κλειδώσουν οι γεύσεις και να γίνουν σταθερά στο ράφι.

τσάι

Ποιοτικά χαρακτηριστικά του τσαγιού Oolong

Διαφορετικές περιοχές στην Κίνα όπως το Fujian, το Guangdong και η Ταϊβάν είναι γνωστές για τα τσάγια Oolong. Ενώ όλα τα Oolong έχουν μερικά κοινά ποιοτικά χαρακτηριστικά, όπως τα μοναδικά πράσινα και μαύρα ξηρά φύλλα της άμμου, το χρυσοκίτρινο έγχυμα και η μεστή γεύση, η περιοχή προσθέτει μια μοναδική πινελιά. Για παράδειγμα, το Fujian Oolong είναι γνωστό για τις υψηλότερες λουλουδένιες νότες του, ενώ το Taiwan Oolong κλίνει προς ένα πιο φυτικό προφίλ.

Πράσινα φύλλα με κόκκινες άκρες

Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό των τσαγιών Oolong, ειδικά των παραδοσιακών, είναι αποτέλεσμα μερικής οξείδωσης κατά τη διάρκεια των βημάτων ψύξης και περιστροφής του αέρα. Όταν οι άκρες των φύλλων συντρίβονται και σπάνε, εμφανίζεται μερική οξείδωση, που οδηγεί σε ένα όμορφο κόκκινο περίγραμμα, κοινώς γνωστό ως «πλάκες νεφρίτη με κόκκινες άκρες».

τσάι

Wuyi Rock Tea – Ένα στολίδι από την πόλη Wuyishan, στην επαρχία Fujian

Το Wuyi Rock Tea είναι ιδιαίτερο για πολλούς λόγους, ξεκινώντας από το μοναδικό περιβάλλον καλλιέργειας του. Φωλιασμένα ανάμεσα στα βραχώδη εδάφη του όρους Wuyi, τα φυτά τσαγιού ευδοκιμούν σε ένα πλούσιο μείγμα ορυκτών που παρέχεται από τη διάβρωση των βράχων.

Μοναδικό άρωμα και γεύση

Γνωστό για το «Yanyun» ή παχύ άρωμα λουλουδιών, το Wuyi Rock Tea ξεχωρίζει στην κατηγορία του. Τα φύλλα του τσαγιού έχουν ένα ευδιάκριτο πράσινο χρώμα της άμμου διάστικτο με λευκό, παρόμοιο με το δέρμα του βατράχου, και το έγχυμά του είναι ένα λαμπερό πορτοκαλί. Η γεύση είναι γεμάτη και αφήνει μια παρατεταμένη, αναζωογονητική επίγευση.

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά

Αυτό που το κάνει μοναδικό είναι τα πυκνά και απαλά φύλλα του, με κόκκινες άκρες και ανοιχτό πράσινο κέντρο. Αυτό ονομάζεται "πράσινες κοιλιές με κόκκινες άκρες", ένα χαρακτηριστικό που το ξεχωρίζει από άλλα τσάγια Oolong.

τσάι

Το αίνιγμα του "Three Pits and Two Ravines"

Αναρωτηθήκατε ποτέ από πού προέρχεται η κρέμα των Wuyi Rock Teas; Βουτάμε βαθιά σε μια συναρπαστική γεωγραφική ιδιορρυθμία γνωστή ως «Τρεις λάκκοι και δύο χαράδρες». Για τους μη μυημένους, το Wuyi Mountain είναι ένας θησαυρός από μερικά από τα πιο περιζήτητα τσάγια στον κόσμο. Η ιδιόμορφη τοπογραφία και τα μικροκλίματά του προσφέρουν στα φυτά τσαγιού ένα απαράμιλλο φυσικό περιβάλλον. Μεταξύ αυτών, ορισμένες ζώνες έχουν αποκτήσει σχεδόν θρυλική θέση για την παραγωγή εξαιρετικών τσαγιών Wuyi Rock. Μιλάμε για το Huiyuan Pit, το Niulan Pit, το Dakengkou Pit, το Liuxiang Ravine και το Wuyuan Ravine.

Αυτά τα μέρη είναι οι παραδοσιακοί κήποι τσαγιού που χρησιμεύουν ως γενέτειρα μερικών από τα πιο περιζήτητα ροκ τσάγια της Κίνας. Κάθε περιοχή έχει τα ξεχωριστά οικολογικά χαρακτηριστικά της, από τη σύνθεση του εδάφους έως την έκθεση στο ηλιακό φως, και αυτές οι λεπτές αποχρώσεις αντανακλούν τη γεύση, το άρωμα και την ποιότητα των τσαγιών που καλλιεργούνται εκεί. Έτσι, αν ψάχνετε να αγοράσετε Τσάι Ροκ Wuyi, η προέλευση έχει σημασία και το "Three Pits and Two Ravines" είναι η χρυσή ετικέτα που θέλετε να αναζητήσετε.

τσάι

Αποκρυπτογράφηση του «Dahongpao» – Δεν είναι αυτό που νομίζετε!

Το "Dahongpao", που συχνά μεταφράζεται ως "Red Robe Tea", είναι ένα άλλο στολίδι που προκαλεί μεγάλη σύγχυση. Παρά τη λέξη «κόκκινο» στο όνομά του, αυτό δεν θα θεωρούσαν οι Δυτικοί ως «μαύρο τσάι» (το οποίο αναφέρεται ως «κόκκινο τσάι» στα κινέζικα). Αντίθετα, το Dahongpao είναι ένα είδος τσαγιού oolong και εμπίπτει στις Έξι κύριες κατηγορίες κινέζικων τσαγιών.

Η κατασκευή του Dahongpao τηρεί τις παλαιές παραδόσεις, που περιλαμβάνει μια πολύπλοκη διαδικασία με πέντε βασικά βήματα: μαρασμό, περιστροφή, απενεργοποίηση ενζύμων, ρολό και ψήσιμο. Αλλά δεν τελειώνει εκεί. Αυτά τα πέντε βήματα αναλύονται περαιτέρω σε 13 υπο-διαδικασίες όπως δεύτερο τηγάνισμα, ψήσιμο και πρόσθετη θέρμανση. Μιλάμε για ακρίβεια!

Η προσεκτική κατασκευή διασφαλίζει ότι τα φύλλα φθάνουν σε ένα επίπεδο οξείδωσης που αφήνει περίπου το 70% της επιφάνειας των φύλλων πράσινο ενώ οι άκρες παίρνουν μια κοκκινωπή απόχρωση. Αυτή η λεπτή ισορροπία οξείδωσης επηρεάζει την ποιότητα του τσαγιού, καθιστώντας το Dahongpao μια προσπάθεια έντασης εργασίας αλλά ικανοποιητική.

Αυτό που ξεχωρίζει το Dahongpao είναι το ξεχωριστό γευστικό του προφίλ και τα αρωματικά του χαρακτηριστικά. Τα φύλλα του, όταν παρασκευάζονται, έχουν ως αποτέλεσμα ένα στριμμένο, δυνατό και σφιχτό κορδόνι, χρωματισμένο σε άνθη γκρινιοκαφέ. Αποπνέει ένα έντονο, παρατεταμένο άρωμα που μεταφέρει τις αισθήσεις σας, προσφέροντας μια πλούσια, μεστή γεύση με απαλή, φρέσκια επίγευση. Η «βραχώδης υφή» του τσαγιού είναι αισθητή, αφήνοντας ένα διαρκές άρωμα στο κάτω μέρος του φλιτζανιού. Το ίδιο το έγχυμα είναι σκούρο πορτοκαλί αλλά διαυγές, επιδεικνύοντας τη δεξιοτεχνία πίσω από τη δημιουργία του. Τα απότομα φύλλα είναι μαλακά, φωτεινά και ομοιόμορφα, με τις κόκκινες άκρες να υποδηλώνουν το επίπεδο οξείδωσης.

τσάι

Συμπέρασμα

Ολοκληρώνοντας αυτό το διαφωτιστικό ταξίδι στον πολύπλευρο κόσμο του τσαγιού, ας ανακεφαλαιώσουμε εν συντομία αυτά που αποκαλύψαμε. Το μαύρο τσάι επεξεργάζεται μέσω μιας σειράς βημάτων που περιλαμβάνουν μαρασμό, κύλιση, ζύμωση και ξήρανση. Αυτό προσδίδει μια δυνατή, στιβαρή γεύση στο ρόφημα που λατρεύεται από πολλούς. Μιλώντας για το μαύρο τσάι, αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί αυτό που οι Κινέζοι αποκαλούν «κόκκινο τσάι» είναι γνωστό ως «μαύρο τσάι» στα αγγλικά; Οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο χρώμα των φύλλων μετά την οξείδωση, παρόλο που το υγρό που παράγει έχει μια κοκκινωπή απόχρωση.

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μαύρου τσαγιού περιλαμβάνουν ένα ισορροπημένο γευστικό προφίλ, ένα ελκυστικό άρωμα και φύλλα που οξειδώνονται ομοιόμορφα. Είναι πραγματικά ένα διαμάντι στον κόσμο των ποικιλιών τσαγιού.

Πηγαίνοντας στο Oolong, αυτό είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι που κάθεται όμορφα μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του Oolong περιλαμβάνουν μια πολύπλοκη επεξεργασία που περιλαμβάνει μαρασμό από τον ήλιο, ψύξη, κύλιση και ψήσιμο. Αυτά τα βήματα δίνουν στην Oolong τη μοναδική «μωλωπισμένη» όψη και το περίπλοκο γευστικό της προφίλ.

Τα ποιοτικά τσάγια Oolong έχουν γενικά πλούσιο, λουλουδένιο άρωμα και πολυτελή υφή στο στόμα. Τα φύλλα τους είναι γερά και μπορούν να αντέξουν πολλαπλά αφεψήματα, ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα για τους λάτρεις του τσαγιού.

Αν είστε λάτρης του Wuyi Rock Tea, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ότι η περιοχή παραγωγής του περιορίζεται στα βουνά Wuyishan στο Fujian της Κίνας. Είναι Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, κάνοντας αυτό το τσάι ακόμα πιο αποκλειστικό. Στη συνέχεια, έχουμε το μυστηριώδες «Three Pits and Two Ravines», που βρίσκεται στην ίδια οροσειρά, που είναι οι προνομιακές τοποθεσίες για την παραγωγή του καλύτερου τσαγιού βράχου Wuyi.

Και τέλος, για όσους μπερδεύονται με το Dahongpao (Κόκκινο Τσάι Ρόμπας), δεν είναι μαύρο τσάι. Είναι στην πραγματικότητα μια πολύτιμη μορφή τσαγιού Oolong με τους δικούς της θρύλους και υψηλές τιμές.

Έτσι, είτε είστε αρχάριος είτε γνώστης του τσαγιού, αυτές οι πληροφορίες θα πρέπει να βαθύνουν την εκτίμησή σας για την επίπονη φροντίδα και την παράδοση που συνεπάγεται η κατασκευή κάθε τύπου τσαγιού. Ευχές για πιο γευστικές μπίρες και γεμάτες κουβέντες!

 

 

 

logo1

Αυτό το άρθρο συνοψίζεται και οργανώνεται από Πλούσιο matcha για να παρέχει στους αναγνώστες μια πιο λεπτομερή κατανόηση του κινέζικου τσαγιού.

Ενημερώστε τις προτιμήσεις cookies
Μεταβείτε στην κορυφή

Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

x

    Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

    x