Θα λήξει το matcha; Αποθήκευση και συσκευασία του matcha I

Το Matcha είναι ένα υψηλής ποιότητας προϊόν τσαγιού σε σκόνη που παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα, γνωστά για την εξαιρετική τρυφερότητά τους και σχολαστικά επεξεργασμένα. Η φρέσκια, τρυφερή πρώτη ύλη του matcha περιέχει συχνά άφθονα θρεπτικά συστατικά, όπως πολυφαινόλες τσαγιού, αμινοξέα, βιταμίνη C, καφεΐνη και αρωματικές ουσίες, παρέχοντας μια αναζωογονητική γεύση και γεύση. Ωστόσο, αυτά τα θρεπτικά συστατικά του matcha μπορεί να είναι ευαίσθητα σε συγκεκριμένες περιβαλλοντικές συνθήκες κατά την αποθήκευση. Ως αποτέλεσμα, τα συστατικά ποιότητας γεύσης ενδέχεται να υποστούν αλλαγές, οδηγώντας σε απώλεια της αρχικής δροσιστικής γεύσης και των ποιοτικών χαρακτηριστικών. Ως εκ τούτου, η διατήρηση του matcha γίνεται εξαιρετικά σημαντική.

Η ακατάλληλη αποθήκευση των προϊόντων matcha μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία φθορά. Η συσκευασία Matcha στοχεύει στην προστασία των μοναδικών της ιδιοτήτων επιλέγοντας κατάλληλα δοχεία ή υλικά και εφαρμόζοντας διαφορετικές τεχνικές επεξεργασίες ανάλογα με τις διάφορες συνθήκες, απομονώνοντας αποτελεσματικά το matcha από εξωτερικούς παράγοντες. Στη σημερινή εποχή, καθώς η αγορά προϊόντων τσαγιού εξελίσσεται ταχέως, η ενίσχυση της αισθητικής ελκυστικότητας της συσκευασίας matcha για την αύξηση της προστιθέμενης αξίας της έχει γίνει μια άλλη κρίσιμη λειτουργία της συσκευασίας.

Από την άποψη της παραγωγής και κατανάλωσης τσαγιού, η συσκευασία παίζει ζωτικό ρόλο στην συνειδητοποίηση της αξίας του matcha και χρησιμεύει ως γέφυρα μεταξύ παραγωγής και κατανάλωσης matcha. Στη διαδικασία παραγωγής, η συσκευασία matcha είναι η τελευταία κρίσιμη διαδικασία. κατά τη διανομή, οι τεχνικές συσκευασίας και αποθήκευσης του matcha διαδραματίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην προστασία, τη μεταφορά, την κατανάλωση και τη χρήση του προϊόντος.

αγώνας

Ενότητα 1: Αλλαγές βασικών στοιχείων ποιότητας κατά την αποθήκευση του Matcha

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας και μεταφοράς, το matcha είναι ευαίσθητο σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες, οδηγώντας σε αλλαγές στην αισθητηριακή ποιότητα και δυνητικά προκαλώντας αλλοίωση ή μπαγιάτισμα του προϊόντος. Ο θεμελιώδης λόγος έγκειται στις αλλαγές που συμβαίνουν σε ποιοτικά συστατικά όπως οι πολυφαινόλες του τσαγιού, τα αμινοξέα, τα λιπίδια, η βιταμίνη C και η χλωροφύλλη στο matcha, ιδιαίτερα μέσω των διαδικασιών οξείδωσης και αποδόμησης. Αυτές οι αλλαγές οδηγούν σε μείωση των αισθητηριακών ιδιοτήτων του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης του matcha. Οι πρωταρχικές αλλαγές στα εσωτερικά συστατικά των φύλλων τσαγιού κατά την αποθήκευση είναι οι εξής.

Πολυφαινόλες τσαγιού
Ι. Πολυφαινόλες τσαγιού

Οι πολυφαινόλες του τσαγιού είναι τα κύρια ποιοτικά συστατικά του matcha, στενά συνδεδεμένα με το χρώμα και τη γεύση της σούπας. Οι πολυφαινόλες του τσαγιού έχουν έντονη πικρή γεύση, συμβάλλοντας σημαντικά στην ένταση και τη στυφότητα της γεύσης του matcha. Κατά την επεξεργασία του matcha, οι πολυφαινόλες του τσαγιού διατηρούνται καλά.

Οι κατεχίνες, ένας τύπος πολυφαινόλης τσαγιού, είναι πολύ δραστικές χημικές ουσίες, επιρρεπείς στην οξείδωση. Κατά την αποθήκευση του matcha, μπορεί να συμβεί ενζυματική ή μη οξείδωση λόγω παραγόντων όπως η έκθεση στον αέρα, οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία. Η οξείδωση, ο πολυμερισμός και η συμπύκνωση των πολυφαινολών του τσαγιού σχηματίζουν διάφορα οξειδωμένα πολυμερή όπως οι θεαφλαβίνες, οι θεαρουμπιγκίνες και οι θεαβρουνίνες, που είναι έγχρωμες ουσίες. Ορισμένα τελικά προϊόντα δεν είναι υδατοδιαλυτά, επηρεάζοντας το ξηρό χρώμα του τσαγιού και το χρώμα της σούπας του matcha.

Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του matcha, εάν η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του τσαγιού μειωθεί κατά 5%, το τσάι θα παρουσιάσει χαμηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως πιο ανοιχτή γεύση, κιτρίνισμα του χρώματος της σούπας και μειωμένο άρωμα. Όταν οι πολυφαινόλες του τσαγιού μειωθούν κατά 25%, η περιεκτικότητα των διατροφικών συστατικών στα φύλλα του τσαγιού θα μειωθεί σημαντικά και το matcha θα χάσει τα αρχικά του αισθητηριακά ποιοτικά χαρακτηριστικά. 

II. Αμινοξέα

Τα αμινοξέα είναι μια πολύ σημαντική κατηγορία βασικών ποιοτικών συστατικών στο matcha, ακόμη υψηλότερη από ό,τι στο γενικό πράσινο τσάι. Τα αμινοξέα είναι το κλειδί για τη φρέσκια και αναζωογονητική γεύση της σούπας matcha και η περιεκτικότητά τους είναι συχνά δείκτης ποιότητας matcha. Γενικά, τα αμινοξέα μπορούν να οξειδωθούν, να αποικοδομηθούν και να μετασχηματιστούν κάτω από ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, οδηγώντας σε μείωση της περιεκτικότητας και αλλαγές στην αναλογία σύνθεσης με την πάροδο του χρόνου. Κατά την αποθήκευση του matcha, η περιεκτικότητα σε αναζωογονητικά αμινοξέα όπως η θεανίνη, το γλουταμινικό, το ασπαρτικό και η αργινίνη θα υποστεί σημαντική αποικοδόμηση και οξείδωση, επηρεάζοντας τη γευστική ποιότητα του matcha. Τα αμινοξέα μπορούν να αντιδράσουν με οξειδωμένα προϊόντα πολυφαινολών τσαγιού και διαλυτά σάκχαρα στο matcha κατά την αποθήκευση, σχηματίζοντας αδιάλυτα, σκουρόχρωμα πολυμερή, με αποτέλεσμα το matcha να χάσει τη στυπτικότητα και τη φρεσκάδα του.

Χλωροφύλλη
III. Χλωροφύλλη

Η χλωροφύλλη είναι μια βασική χρωστική ουσία που επηρεάζει το χρώμα και το χρώμα της σούπας του matcha. Στα φρέσκα φύλλα τσαγιού, υπάρχει γενικά μπλε-πράσινη χλωροφύλλη α και κιτρινοπράσινη χλωροφύλλη β, με τη χλωροφύλλη α να είναι το κύριο συστατικό. Το συνολικό περιεχόμενο και η αναλογία και των δύο καθορίζουν το χρώμα του matcha. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη a παρουσιάζει βαθύ πράσινο χρώμα, ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη β δείχνει ένα κιτρινοπράσινο χρώμα. Εάν διατηρηθεί μεγάλη ποσότητα χλωροφύλλης και η αναλογία χλωροφύλλης α είναι υψηλή κατά την επεξεργασία του matcha, το χρώμα θα είναι πιο πράσινο.

Κατά την αποθήκευση του matcha, η χλωροφύλλη είναι ασταθής και επηρεάζεται εύκολα από το φως και τη θερμότητα, ιδιαίτερα κάτω από το υπεριώδες φως, οδηγώντας σε αντιδράσεις αντικατάστασης και αποσύνθεσης, σχηματίζοντας φαιοφυτίνη. Όταν η αναλογία φαιοφυτίνης υπερβαίνει το 70%, το matcha θα εμφανίσει χαρακτηριστικά αμαύρωσης.

VC
IV. Βιταμίνη C

Το Matcha περιέχει συχνά υψηλές ποσότητες βιταμίνης C και το matcha υψηλότερης ποιότητας έχει ακόμη υψηλότερη περιεκτικότητα, καθιστώντας τη βιταμίνη C σημαντικό παράγοντα ποιότητας και χημικό δείκτη. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του matcha, η βιταμίνη C είναι επιρρεπής σε αυτοοξείδωση, οξειδώνεται εύκολα σε αφυδροασκορβικό οξύ και είναι ακόμη πιο επιρρεπής σε αλλαγές από τα ποιοτικά συστατικά όπως οι πολυφαινόλες τσαγιού. Επομένως, η βιταμίνη C μπορεί να προσφέρει κάποια προστασία σε ποιοτικά συστατικά όπως οι πολυφαινόλες τσαγιού στο matcha. Τα οξειδωμένα προϊόντα της βιταμίνης C μπορούν να αντιδράσουν με τα αμινοξέα, προκαλώντας το καφέ χρώμα της σούπας του matcha και τη θαμπή γεύση, με αποτέλεσμα τη μείωση της θρεπτικής αξίας και των οφελών για την υγεία. Γενικά, εάν η κατακράτηση της βιταμίνης C είναι πάνω από 80% κατά την αποθήκευση, η ποιότητα του matcha δεν αλλάζει σημαντικά. Ωστόσο, όταν η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειωθεί κάτω από το 60%, η ποιότητα του matcha θα μειωθεί αισθητά.

Λιπιδικές Ουσίες
V. Λιπιδικές Ουσίες

Η οξείδωση των λιπιδικών ουσιών είναι ένας από τους σημαντικότερους λόγους για τη γήρανση και την αλλοίωση του αρώματος matcha. Οι λιπιδικές ουσίες είναι σημαντικά χημικά συστατικά που αποτελούν το άρωμα των φύλλων τσαγιού. Το Matcha περιέχει γλυκερίδια, σάκχαρα, φωσφολιπίδια και ιδιαίτερα, ελεύθερα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτές οι λιπιδικές ουσίες είναι ασταθή χημικά συστατικά και πρόδρομοι ορισμένων σημαντικών αρωματικών συστατικών. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του matcha, τα λιπίδια υφίστανται σημαντικές αντιδράσεις οξείδωσης λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, του φωτός και της έκθεσης στο οξυγόνο, οδηγώντας σε μείωση της ποιότητας της αισθητικής γεύσης και ακόμη και στην ανάπτυξη μπαγιάτικων γεύσεων. Τα λιπίδια μπορούν να οξειδωθούν αργά με το οξυγόνο στον αέρα, σχηματίζοντας αλδεΰδες και κετόνες, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται τάγγες, γερασμένες και άλλες δυσάρεστες οσμές.

προμηθευτής matcha

Ενότητα 2: Οι κύριοι περιβαλλοντικοί παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του Matcha

Η ποιότητα του matcha επηρεάζεται κυρίως από περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η υγρασία, το οξυγόνο, το φως, η θερμοκρασία και η υγρασία. Κατά την αποθήκευση, μπορεί να προκύψουν ποικίλες χημικές και φυσικές αλλαγές στα φύλλα τσαγιού λόγω της εγγενούς περιεκτικότητας σε νερό, της μικροβιακής περιεκτικότητας και περιβαλλοντικών παραγόντων όπως η θερμοκρασία, η υγρασία, το φως και το οξυγόνο. Αυτές οι αλλαγές μπορεί να οδηγήσουν σε αλλοίωση όπως μπαγιάτισμα ή ανάπτυξη μούχλας, με αποτέλεσμα την απώλεια της αρχικής γεύσης του προϊόντος και, σε σοβαρές περιπτώσεις, το ακατάλληλο για κατανάλωση.

Για να διασφαλιστεί η ποιότητα του matcha κατά την αποθήκευση και καθ' όλη τη διάρκεια της διανομής του, είναι σημαντικό να ελέγχεται η περιεκτικότητα σε νερό και τα μικροβιακά επίπεδα, ελαχιστοποιώντας παράλληλα την επίδραση αυτών των παραγόντων στην ποιότητα του matcha.

Υγρασία

Η υγρασία είναι το μέσο για διάφορες βιοχημικές αντιδράσεις στο matcha και είναι επίσης απαραίτητη για τη μικροβιακή ανάπτυξη. Γενικά, η αύξηση της περιεκτικότητας σε υγρασία του matcha επιταχύνει την οξείδωση των θρεπτικών του ουσιών, επιταχύνοντας την υποβάθμιση και τον αποχρωματισμό του τσαγιού και μειώνοντας τη φρεσκάδα και τη γεύση του. Μελέτες έχουν δείξει ότι η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη μούχλας και μικροβιακό πολλαπλασιασμό. Το Matcha με περιεκτικότητα σε υγρασία που υπερβαίνει το 5.5% θα αναπτύξει μια μπαγιάτικη γεύση μετά από έξι μήνες αποθήκευσης και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία, τόσο ταχύτερη είναι η φθορά. Σε περιεκτικότητα σε υγρασία πάνω από 8.8%, το matcha είναι πιθανό να μουχλιάσει.
Το Matcha έχει χαλαρή και πορώδη δομή με μεγάλη επιφάνεια, δίνοντάς του ισχυρές προσροφητικές ιδιότητες. Σε υγρά περιβάλλοντα, το matcha μπορεί εύκολα να απορροφήσει την υγρασία, αυξάνοντας σημαντικά την περιεκτικότητά του σε νερό. Εάν η σχετική υγρασία στο περιβάλλον ξεπεράσει το 80%, η περιεκτικότητα σε υγρασία του matcha μπορεί να αυξηθεί σε πάνω από 10% μέσα σε μια μέρα, επιταχύνοντας αναπόφευκτα τη φθορά του. Επομένως, ο έλεγχος της περιβαλλοντικής υγρασίας είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της αισθητηριακής ποιότητας του matcha.

O2
Οξυγόνο

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η υποβάθμιση και το μπαγιάτισμα της ποιότητας του matcha προκύπτει από την αλλοίωση διαφόρων χημικών συστατικών, κυρίως λόγω των αντιδράσεων οξείδωσης που περιλαμβάνουν οξυγόνο. Πολλά συστατικά του matcha, όπως οι πολυφαινόλες του τσαγιού, η βιταμίνη C, η χλωροφύλλη και τα λιπίδια, μπορούν να υποστούν οξείδωση. Η απομόνωση του matcha από το οξυγόνο του αέρα μπορεί να εμποδίσει την υποβάθμιση της ποιότητάς του. Η έρευνα δείχνει ότι όταν η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στις σακούλες συσκευασίας matcha είναι μικρότερη από 1%, οι χημικές αλλαγές στο matcha επιβραδύνονται σημαντικά, βοηθώντας στη διατήρηση της ποιότητάς του.

θερμοκρασία
Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία κατά την αποθήκευση του matcha επηρεάζει επίσης τον ρυθμό μεταβολής των διαφόρων χημικών συστατικών, ιδιαίτερα των πολυφαινολών του τσαγιού και της χλωροφύλλης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο πιο γρήγορη είναι η υποβάθμιση της ποιότητας του matcha. Γενικά, για κάθε 10℃ αύξηση της θερμοκρασίας αποθήκευσης, ο ρυθμός αποχρωματισμού και καφέ χρώματος και του ποτού του matcha αυξάνεται κατά 3 έως 5 φορές. Αντίθετα, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον ρυθμό φθοράς του matcha. Πειράματα έδειξαν ότι το matcha που είναι αποθηκευμένο σε θερμοκρασία κάτω των 5 ℃ μπορεί να διατηρήσει το αρχικό ζωντανό πράσινο χρώμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας καλό χρώμα, γεύση και γεύση.

γραμμή
φως

Η έκθεση στο φως μπορεί να προάγει την οξείδωση των χρωστικών και των λιπιδίων στο matcha, οδηγώντας σε αλλαγές στο χρώμα, όπως ξεθώριασμα ή κιτρίνισμα, και αλλοίωση του αρώματος του. Η χλωροφύλλη στο matcha είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στην έκθεση στο φως και μπορεί να αποικοδομηθεί, ειδικά η χλωροφύλλη b, η οποία είναι πιο φωτοευαίσθητη από τη χλωροφύλλη α. Η έκθεση στο φως κατά την αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις φωτοοξείδωσης σε ουσίες όπως η χλωροφύλλη και οι εστέρες, μετατρέποντας το πράσινο χρώμα σε καφέ-κίτρινο και επιταχύνοντας το μπαγιάτισμα και τη φθορά του matcha. Το έντονο υπεριώδες φως στο ηλιακό φως μπορεί επίσης να προκαλέσει φωτοαποικοδόμηση ορισμένων αρωματικών ουσιών, δημιουργώντας μια δυσάρεστη ηλιόλουστη γεύση. Επομένως, είναι επίσης σημαντικό να αποθηκεύετε το matcha με τρόπο που να αποφεύγεται η έκθεση στο φως.

Ενημερώστε τις προτιμήσεις cookies
Μεταβείτε στην κορυφή

Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

x

    Λάβετε μια γρήγορη προσφορά!

    x